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海参挑选与分类

  俗话说,物以稀为贵,大连海参的贵不仅仅在于它稀少,同时其高营养价值,那入冬滋补良品,那么都有哪些海参呢,怎么鉴别他们呢。

  因为生长环境不一样,于是海参就有了野生和养殖两大“门派”,再加上后天“培养”的差异化就有了优劣之分。

  1、优质海参

  海参加工过程不添加任何物质,海参体形肥满,肉质厚实,参刺挺直无残缺,腹部切口整齐,体内洁净无杂质,无异味。

  鉴别方法:1.颜色黑褐、黄褐色等;2.味道淡淡的鲜咸味;3.涨发率高,肉质筋道。

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  2、盐干海参

  为了使海参增加重量,用饱和盐水反复蒸煮、加工、晾晒,使其含盐量高达50%-70%,导致海参营养成分流失特别严重。

  鉴别方法:1.颜色为盐白色,表面有很厚的盐结晶;2.海参肉质较薄;3.味道是很重的咸味;4.涨发率低。

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  3、糖干海参

  在加工过程中掺入了糖,因为糖是有机物很难分析它的含量,而且在加糖的同时也添加了盐,甜与咸的味道相互抵消,从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能占到海参重量的30%-50%左右,很容易让消费者上当。

  鉴别方法:1.颜色为亮黑色或纯黑色,品相很好;2.味道甜、咸;3.海参遇热表面会发黏变软;4.涨发率低。

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